初级西点师考试科目

初级西点师考试的内容主要包括以下几个方面：

面点基础知识：包括西式面点的历史、发展、分类、特点等，以及基本制作工艺和技巧，如面团的搅拌方法、发酵条件等。

面点原料知识：考察面粉、油脂、糖、鸡蛋、牛奶等常用原料的性质、作用、选用方法和质量鉴别，以及各类添加剂的使用规范。

面点制作工艺：包括搅拌、发酵、整形、烘焙等操作技巧，以及不同工艺对成品质量的影响。

面点品种知识：需熟悉各种常见西式面点的种类、特点、制作方法和配方，如面包、蛋糕、饼干、泡芙、提拉米苏、马卡龙等。

安全生产知识：例如设备的安全操作规范、防火防爆等。

基本素质：考核案台现场素质和炉台现场素质，包括操作的规范性、卫生习惯、工具设备的摆放和使用等。

基本技能：考查和面、下剂、擀皮等基础操作的熟练程度和规范性。

成品制作：初级要求制作指定品种和抽签品种的面点，如馒头、包子、饺子等。

设备的安全操作规范：确保在使用各种烘焙设备时的安全性。

防火防爆：了解在烘焙过程中如何预防火灾和爆炸事故。

食品安全与卫生：了解食品制作过程中的卫生要求，确保食品安全。

质量控制：掌握如何通过不同的工艺手段保证成品的质量。

考试形式通常包括理论考试和实际操作考核，理论考试测试考生的理论知识掌握情况，而实际操作考核则测试考生的实际操作能力。考试总时间一般为120分钟，满分100分。

建议考生重点掌握理论知识中的面点制作工艺、原料知识、品种知识，同时加强实际操作技能的训练，确保在考试中能够熟练完成各种面点的制作和装饰。此外，安全生产知识和质量控制也是考试的重要内容，考生应当给予足够的重视。