鲁菜全家福的做法

鲁菜全家福的做法如下：

食材准备：

黄鱼750克

猪肥肉膘100克

水发冬菇20克

净冬笋20克

火腿15克

青豆15克

葱末15克

姜末10克

鸡蛋清15克

淀粉50克

清汤150克

鸡油3克

精盐5克

白糖20克

绍酒15克

制作步骤：

黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏，冲洗干净。

从鱼下嘴巴剁开，用刀背砸，使鱼头扒下。

劈下鱼肉，剥去鱼皮，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。

将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成丝。

加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉，搅匀成馅。

挤成直径2厘米的九子12个，放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开。

勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

此外，还可以准备其他配料如海参、墨鱼、鱼肚、虾仁、鸡胸肉、猪肚、鸭肫等，分别焯水备用，然后根据个人口味和喜好进行搭配和摆放。

注意事项：

鱼肉要切成均匀的丝状，以便蒸熟后保持完整的形状。

馅的调制要保证食材的新鲜和口感，同时注意调料的比例，以达到最佳口味。

蒸制时间要掌握好，以确保鱼肉蒸熟而不老。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的鲁菜全家福就完成了。