鱼肥肉做法

鱼肥肉炖

主要食材：胖头鱼、肥肉、姜、葱、大料、花椒、糖、食用油。

制作方法

1. 葱切段，姜切块，备用。

2. 肥肉切片。

3. 大料和花椒爆香。

4. 煸炒肥肉，至出油。

5. 放入葱姜鱼肉。

6. 烹入老抽、陈醋、料酒，老抽上色，陈醋和料酒去腥。

7. 鱼稍煎一会，倒入清水，加盐和糖调味。

8. 炖20分钟，根据鱼的大小调整时间。

9. 大火收汤，出锅前撒上香菜提味。

红焖鱼头

主料：胖头鱼头800克，肥肉100克。

调料：酱油30克，黄酱30克，黄酒20克，米醋40克，白糖25克，盐10克，葱姜蒜、大料适量。

做法

1. 鱼头洗净，两边剞刀，不切断鱼刺。