西安特色火锅做法

西安特色火锅有多种做法，以下是其中两种比较经典的羊肉火锅和鸭掌火锅的做法：

西安羊肉火锅的做法

原料 ：羊排15000克，辅料包括茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、白芷5克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、羊油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

做法步骤

将羊肉肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血。

清水洗净后沥干水分，用高粱酒和盐、味精拌匀略腌。

青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮、茴香用清水洗净。

炒锅烧热，加羊油50克烧到8成热，放羊肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱、白糖、酱油、盐，继续煸炒，收干水，使羊肉肉入味。

再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸移小火上煨2小时左右，至肉酥骨香，捞出桂皮、茴香、葱结、姜片、红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的西安风味羊肉肉火锅。

最后，下入喜欢的各种菜品涮着吃即可。

西安鸭掌火锅的做法

原料：

鸭掌、蔬菜适量、郫县豆瓣酱两勺、八角一个、胡椒三分之一勺、花椒依个人口味、干辣椒依个人口味、料酒一勺、生姜、大蒜、葱适量。

做法步骤

炒熟蔬菜，放在火锅锅底。