水煮牛肉

正宗水煮牛肉火锅底料的制作方法如下：

牛肉：500克（切薄片）

黄豆芽：200克

金针菇：100克

豆腐皮：2张

腌料：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、黑胡椒粉适量、淀粉1勺、食用油1勺

底料：姜蒜末各20克、葱白10克、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料半块、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐半勺、开水适量

配料：干辣椒段20克、花椒粒10克、葱花少许、白芝麻少许、辣椒粉1勺、香菜适量

腌制牛肉：

将牛肉切成薄片，放入碗中。

加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，拌匀去腥入味。

再撒入适量黑胡椒粉，加入1勺淀粉抓匀，最后倒入1勺食用油锁住水分，腌制15分钟备用。

准备底料：

热锅凉油，加入姜蒜末和葱白，小火炒香。

加入1勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，小火炒出红油。

倒入适量开水，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和半勺盐，大火煮沸后转小火熬煮5分钟，让汤底更入味。

煮配菜：

在煮好的汤底中依次放入黄豆芽、金针菇和豆腐皮，煮熟后捞出铺在碗底备用。

煮牛肉：

将腌制好的牛肉放入汤底中，大火煮约2分钟，至牛肉变色熟透后捞出，铺在蔬菜上。

制作麻辣浇头：

锅中放少量油，加入干辣椒段和花椒粒，小火炸香。

将葱花、白芝麻、辣椒粉撒在牛肉上，淋入热油激发香味。

腌制牛肉时，淀粉和食用油的使用可以有效锁住牛肉的水分，使其在煮的过程中保持嫩滑。

炒制底料时，火候要掌握好，避免炒焦影响味道。

辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅正宗的水煮牛肉火锅底料，搭配自己喜欢的食材，享受美味的火锅时光。