炒菜怎样保持好吃窍门
炒菜保持好吃的窍门包括以下几点：
葱姜蒜的处理
姜切成3个刀背厚度的厚度，拍一下后切成小颗粒状，这样切法会使姜更耐炒，不易糊掉。
蒜瓣切成蒜丁，比姜丁大，一瓣大蒜切两刀分成3瓣，炒菜讲究熟姜生蒜，以激发最大香味。
肉粒的切法
肉粒不要切得太规则，可以用乱刀剁，这样炒出来的肉粒口感不会太硬。
肉末炒之前，锅要润好，这样炒肉末时才不会粘锅。
蔬菜的处理
焯水时要用开水下锅，这样炒出的蔬菜质嫩色佳，且能去除部分草酸和毒素。
蔬菜焯水后放入冰水中，可以让温度迅速下降，口感更好。
火候掌握
炒菜时宜旺火快炒，当油温达到60℃时，维生素开始受到破坏，70℃时破坏最厉害，80℃以上反而破坏减少。
不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样可以减轻油烟综合征，同时保护维生素。