社区餐饮如何加工产品

社区餐饮在加工食品时，应遵循以下步骤和操作规程，以确保食品安全和食品质量：

取净料：对蔬菜和瓜果等鲜活原材料进行拣洗、去皮、去籽、去茎叶等处理，肉类原料需去皮剔骨，禽类原料需取出特定部位。

特殊处理：对干货原料如海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等进行特殊加工，包括退沙、去腥、去毛等，并按规定时间和温度进行涨发。冷冻食品需解冻后清洗处理。

配料：根据菜单和菜品要求，将粗加工过的原材料进行细加工，并精心选料，确保不同风味菜品使用不同品种、规格和部位的原料。

切料：将原料制作成丝、片、块、段等不同形状，并分装料盒供厨师使用。

清理场地：清洗刀具和其他厨具，将剩余原料放入冰柜。

登记：统计记录原料使用量和蔬菜份数，以便核定每盘菜的成本和价格。

去除有毒有害物：在加工过程中去除食品原料中的有毒有害物和污染物，如发芽的马铃薯、发苦木耳等，并注意检查食品的新鲜度。

冷冻食品解冻：在5℃或更低温度下进行解冻，使用流动水解冻，避免反复解冻和冷冻。

及时冷藏：对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，加工后应及时在5℃以下冷藏，避免在常温条件下存放过长时间。

半成品管理：半成品在加工后不立即烹饪时，需在上浆、腌制后放置在5℃以下冷藏，并限期使用。

使用消毒工具：食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。

食品添加剂：制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要限量使用食品添加剂，并严格执行国家相关标准。

食品分类存放：加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。

再加热：无适当保存条件的食品在存放超过2小时后需再次加热，确保食品中心温度不低于70℃。

清洁工具和设备：加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具和容器必须彻底消毒。

备餐间和出菜通道：备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放杂物，备餐台只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

通过以上步骤和规程，社区餐饮可以确保食品在加工过程中的安全性和卫生质量，为居民提供健康、美味的餐饮服务。