酸菜肥肠火锅的做法

方法一

原料：

熟猪大肠1200克

酸菜、冻豆腐和白肉各500克

粉丝300克

海米150克

精盐10克

味精3克

肉汤、葱花、姜末和香菜段各适量

做法：

1. 将白肉洗净后切成薄片，熟肥肠切成块，冻豆腐化开后切成骨牌块，酸菜切成细丝，粉丝泡软，剪成段。

2. 火锅置于桌上，放入适量的肉汤、海米、葱花、姜末、酸菜丝、粉丝、白肉、肥肠、精盐和味精，点燃火锅，加盖，烧沸，撒入香菜段即成，随吃随加汤。

方法二

原料：

猪大肠300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

青辣椒、红辣椒各20克

年糕200克

面粉3大匙

粗盐5克

高汤600克

大肠祛腥料（清水600克、酱油15克、姜片10克、葱白30克、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、洋葱50克）

大肠调味料（洋葱泥60克、辣椒粉30克、酱油、米酒各15克、葱花、姜末各15克、姜末5克、芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克）

做法：

1. 去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2. 锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

3. 泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

4. 豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

5. 年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

6. 大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

方法三

原料：

新鲜的肥肠

老坛酸菜

自制火锅底料

大蒜

姜

白酒

干辣椒段

干花椒

桂皮一个

八角2个

茴香

盐

蚝油

做法：

1. 肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐和面粉使劲揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

2. 捞出沥干水份，肥肠切段。

3. 干辣椒段、干花椒、生姜切成末，桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。

4. 四川老坛酸菜，切成小段备用。

5. 准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）。

6. 将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

7. 在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）。

8. 等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）。

9. 然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

10. 期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

11. 倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂（大约1.5小时）。

12. 肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。