火锅还香

火锅的香味主要来自于 火锅底料和香料的炒制。以下是一些制作飘香火锅底料的步骤和技巧：

准备香料

主要香料包括花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、大蒜、葱和姜。

这些香料在炒制前需要清洗、拍散或磨碎，以便更好地释放香味。

炒制香料

在锅中倒入油，马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，用小火慢慢炒出香味。

接着放入拍散的大蒜、姜片和葱段炒香。

然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油。

倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟，使香料的味道充分融入汤中。

调味和过滤

待所有香料的味道都融入汤中后，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），以保持汤的清澈。

再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

其他技巧

炒香料时，油温应控制在三成热左右，加热时间不宜过长，以防将香料炒糊。

可以通过二次加油降温的方法，使豆瓣和辣椒的红色和香味更好地渗出来。

在熬制清油锅底时，可以适当加入鸡油和猪油，以增加口感的浓郁度。