大寨花鱼的做法

大寨花鱼（通常指的是大黄花鱼）的做法如下：

大黄花鱼一条

生姜若干

大葱若干

香菜若干

大蒜若干

食盐适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

植物油适量

清洗：将大黄花鱼放入清水中，用筷子轻轻搅动，将鱼身上的脏东西和鳞片洗干净。然后，用刀在鱼身上划上几刀，这样可以让鱼更容易入味。

准备佐料：将生姜切成片，大葱切成段，大蒜切末，香菜切段。

煎鱼：在锅中加入适量的植物油，油热后，将鱼放入锅中，用中火将鱼两面煎至金黄色。注意不要煎得过熟，以免鱼肉变老。

炖鱼：将煎好的鱼放入碗中，备用。在锅中加入适量的植物油，油热后，加入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。然后，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。接着，将煎好的鱼放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鱼身。用中火炖煮10分钟，让鱼充分入味。最后，加入香菜段，翻炒均匀，出锅即可。

在煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。