火锅虾米汤底

使用虾米作为火锅底料的一种方法是 将其与多种其他食材和香料一起炒制。以下是一个具体的步骤示例：

准备食材

虾米干

枸杞

当归

淡菜干

香菇

牛油

洋葱

小葱

香菜

豆瓣酱

冰糖

姜蒜

花椒

醪糟

白酒

盐

熬制清汤汤底

将牛油放入锅中烧开，加一点冷水使牛油更容易煮开。

等牛油熬好后，加入洋葱、小葱、香菜煸出香味，然后捞出丢掉。

加入豆瓣酱、冰糖、姜蒜一起炒，紧接着放入花椒、醪糟和白酒，翻炒约3分钟后关火，焖两个小时。

炒制火锅底料

虾米干提前泡发，备用。

热锅下油，放入火锅底料，翻炒出香味。

加入切好的小米辣、姜、大蒜和蒜苗，继续翻炒。

放入泡发好的虾米干，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

倒入适量的水，加入辣椒末和米酒，翻炒后出锅。

注意事项

在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。

火锅底料炒鲜虾时，可以先将虾炸至变色发酥，再放入底料中炒制，这样虾肉更加鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出美味的虾米火锅底料，为家庭火锅增添丰富的风味。