西点里面的水温怎么算
在西点制作中，水温的计算通常涉及多个因素，包括需要面糊的温度、室温、面粉温度、糖温度、油温度、蛋温度以及因搅拌产生的摩擦热力。以下是一些计算水温的公式：
理想水温计算公式
\[
\text{理想水温} = （6 \times \text{需要面糊温度}） - （\text{室温} + \text{面粉温度} + \text{糖温度} + \text{油温度} + \text{蛋温度} + \text{摩擦热力}）
\]
例如，如果需要面糊温度为22℃，室内温度为26℃，面粉温度为24℃，糖温度为25℃，油温度为24℃，蛋温度为22℃，摩擦热力假定为6℃，则理想水温计算如下：
\[
\text{理想水温} = （6 \times 22） - （26 + 24 + 25 + 24 + 22 + 6） = 5℃
\]
冰量添加公式
\[
\text{冰的需求量} = \text{配方类水的总量} \times \frac{（\text{实际水温} - \text{理想水温}）}{（\text{实际水温} + 80）}
\]
例如，如果配方水量为1000g，实际水温为20℃，理想水温为5℃，则冰的添加量计算如下：
\[
\text{冰的需求量} = 1000 \times \frac{（20 - 5）}{（20 + 80）} = 150g
\]
这意味着需要添加850g水和150g冰块以达到需要的水温。