西点常用的食糖有

西点常用的食糖包括以下几种：

也称为砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。白砂糖的纯度较高，蔗糖含量在99%以上，按晶粒大小可分为粗砂、中砂和细砂。在制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，建议使用细砂糖，因为其颗粒细密，有助于蛋糕的口感细腻。

比一般砂糖更细，适合用于制作西点蛋糕。细砂糖与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织及较佳的容积量。糖分质量越好，制作出的蛋糕越美味。

含有少量焦糖，具有特殊风味，适用于需要焦糖风味而无色泽影响的烘焙食品，可以代替白砂糖使用。

由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。糖粉也可以直接筛在西点成品上做表面装饰。

糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，用于制作装饰产品表面，防止糖粉吸湿结块。

精制度比细砂糖高，没有特殊味道，加热不会混浊，适用于制作果酱、软糖、卤肉品等。

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

又称葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

由较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高、颜色较深的麦芽糖组成，具有保湿作用。

是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，具有保湿作用，常用于面包表面刷层以调味和加速表皮变色。

这些食糖根据其来源、加工方式和用途的不同，在西点制作中发挥着各自独特的作用。根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以灵活选择使用。