火锅鸡调料配方

火锅鸡的调料配方如下：

盐：适量

糖：适量

生抽：30毫升

老抽：15毫升

料酒：20毫升

郫县豆瓣酱：50克

红油豆瓣酱：30克

香料配比：

花椒：5克

八角：2颗

干辣椒：5个（可根据个人口味调整）

小茴香100克

八角、桂皮各75克

良姜、山奈、肉蔻各50克

砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉

锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜

再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味

下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成

冰糖：适量

料酒：20毫升

老抽：5克

三五火锅料1袋

红曲粉2克

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克

这些调料和配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。建议先尝试基础调料和特制底料，然后根据个人喜好添加其他辅助调料。