顺德粥火锅蘸料

顺德粥火锅的蘸料包括以下几种：

生抽：

50ml

老抽：

10ml

白砂糖：

25g

香菜：

50g

鱼露：

1茶匙（5ml）

鱼骨：

100g

白胡椒粉：

5g

绍兴黄酒：

1汤匙（15ml）

香葱：

3棵

沙茶酱：

20g

油：

1汤匙（15ml）

在制作蘸料时，首先将炒锅中的油加热至7成热，放入鱼骨煎至微黄。然后，在煮锅中加入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓，取汤汁分装入小碗。最后，香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

这些蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。