重庆火锅料怎么做

重庆火锅料的制作涉及多个步骤和精细的配料，以下是一个基本的制作流程：

1. 准备材料

牛油：根据生产批量选择合适的牛油量。

辣椒：可以选择不同种类的辣椒，如印度椒、石柱红、新一代等，根据口味调整用量。

香料：包括八角、山奈、小茴香、桂皮、草果、香砂仁、白蔻、草蔻、香果、孜然、肉蔻、香叶、千里香、良姜、当归、灵草、排草、香茅草等，需要混合均匀打成细粉。

其他配料：如姜米、豆瓣酱、豆豉、醪糟、豆瓣、小茴香、红花椒、大葱、大蒜、洋葱、芹菜等。

2. 炒制流程

过油提香：将牛油烧至沸腾冒青烟，依次下入盐巴、糟状糕状辣椒、去籽花椒、块状生姜、开肚大蒜、洋葱和芹菜等多种香菜、梓草和老寇等香料，按季节下中草药，当熬到一定时间后，开始下冰糖、料酒等辅助材料，然后冷却成型包装或储存。

制作糍粑辣椒：将辣椒加水烧开煮15分钟或提前浸泡，滤干水分后打碎备用。

炒制底料：将牛油烧至160度，下入姜米炒至金黄色，然后加入糍粑辣椒、豆豉、豆瓣、小茴香，炒至125度时下红花椒，搅拌均匀后关火焖3个小时，进行油渣分离。

3. 熬制高汤