超好吃的蛋卷配方
食材：
鸡蛋5个（带壳约60g每个）
玉米油50g
牛奶50g
低筋面粉50g
细砂糖45g（减糖量，不建议新手再减少）
玉米淀粉5g
柠檬汁数滴
做法：
蛋黄糊
玉米油加牛奶搅拌至乳化呈酸奶状。
筛入低筋面粉，划“z”字搅拌至无干粉，加入蛋黄继续划“z”字搅拌至顺滑。
打发蛋白
蛋清冷冻至周围有冰渣后，滴入柠檬汁，高速打发至大泡+第一次加糖，出现小气泡+第二次加糖，出现纹路+第三次加糖和玉米淀粉，打发至小弯钩状，蛋白有支撑性。
混合面糊
将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌+切拌手法混合均匀，倒入烤盘中，晃动均匀后震两下并用刮刀抹平表面。
烘烤
烤箱预热好后，放入烤盘，上下火150度烤25分钟，转上火165度烤5分钟（根据烤箱调节温度）。
卷起蛋糕
出炉后震两下排气，放在烤网上晾至温热。撕开四周油布，趁热用擀面杖卷起定型。
注意事项：
蛋白的打发程度非常关键，需要打发至有支撑性的小弯钩状，避免回缩和开裂。
烤箱温度和时间需要根据具体烤箱进行调整，建议密切观察蛋糕的熟度。
卷蛋糕时，动作要轻柔，避免消泡。
这个配方制作的蛋糕卷口感松软细腻，甜度适中，非常适合家庭制作和享用。