山西红酒的做法和配方
山西红酒，通常指的是使用山西地区的山葡萄酿制的葡萄酒。以下是几种山西红酒的做法和配方：
方法一：传统发酵法
材料
紫葡萄
白糖
纱布
器皿（玻璃坛或土坛子）
步骤
将葡萄洗净，晾干，可以选择去籽也可以不去籽。
将葡萄放入瓶内，用手捏碎，越碎越好，以提高出酒率。
按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并搅拌均匀。
盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧，放在避光的地方自然发酵。
约二十天或三十天后，用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
方法二：改良发酵法
材料
山葡萄
白糖
脱臭酒精
酒母
水