猪脸骨的做法

猪脸骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

清炖猪脸骨

食材：猪鼻骨骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法

1. 将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

2. 将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

3. 用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。

4. 撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次）后，转小火炖，然后倒入酒适量50K左右。

5. 从营养获取角度考虑，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，同时不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6. 炖至2-3小时后出汤，即完成出汤。

浙南地区下酒菜——煨猪头骨

用料：猪头骨600g、白寇3颗、荜拨1颗、花椒20粒、干辣椒2颗、生姜3片、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。

做法

1. 先把猪头骨刷洗干净，再放冷水里浸泡泡出血水，半小时换2次水。