凤爪做法甜辣

经典甜辣做法

用料：鸡爪一斤、小米辣4颗、干辣椒2个、八角3小颗、花椒十颗、香叶1小片、生抽10ml、白酒一瓶盖、耗油10ml、桂皮1.5cm、盐1g、味精2g、糖适量、葱姜蒜适量。

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去小指甲。

2. 冷水下锅，加入焯水的料（葱姜蒜、花椒、八角），料酒5ml。

3. 煮熟后捞出来冲凉水，再冷水下锅煮一遍。

4. 热锅凉油放入白糖炒糖色，待颜色变成焦黄加入鸡爪。

5. 放入小米辣、姜丝、蒜香叶、八角、桂皮煸炒。

6. 烹入白酒待挥发，加入生抽煸炒。

7. 放热水、白糖和耗油，大火煮开小火慢炖，热水要没过鸡爪。

8. 根据个人口感选择煮的时间，喜欢硬的早一点收汤，软的慢慢炖。

高压锅版本

用料：适量蒜末、鸡爪。

步骤：