酸菜泥鳅火锅怎么做

酸菜泥鳅火锅的制作步骤如下：

材料准备

主料：泥鳅400克

辅料：酸菜200克、紫苏叶10克、葱花3克、腊肉120克（可选）、火腿肠（可选）、嫩豆腐（可选）、冬笋、香菇、白菜、水发粉丝、金针菇、海带（可选）、鸭掌（可选）

小料：生姜片15克、大蒜子30克、花椒、干辣椒（适量）、八角、桂皮（可选）、小葱、葱、姜、蒜

调味料：菜籽油65克、猪油35克、盐7克、鸡精5克、刀口辣椒5克、火锅底料12克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉3克、二汤500克、啤酒（可选）、色拉油、豆瓣酱、白糖、蚝油、生抽、料酒

烹饪步骤

活泥鳅买回后用清水养两天，让其吐净泥沙。

清洗泥鳅，宰杀后去内脏，用料酒腌制去腥。

酸菜洗净改刀，腊肉烧皮洗净蒸熟切片。

泡酸菜切段，葱、姜、蒜、泡姜、泡海椒、花椒、豆瓣剁碎。

热锅烧油，放入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

加入酸菜、豆瓣酱继续炒出红油。

加入二汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，烧开后转入火锅盆中。

将腌制好的泥鳅放入火锅中，大火烧开后转中火煮制。

若加入其他配菜，如豆腐、冬笋、香菇等，也需事先处理后放入火锅中煮熟。

泥鳅煮至耙软后，根据个人口味调整盐分。

出锅前撒上葱花、香菜等增香。

将火锅置于酒精炉上，保持沸腾状态，让香味四溢。

上桌后，客人可根据喜好选择烫食各种配菜。

请根据个人口味和实际情况调整食材和调料的用量。希望您能制作出美味的酸菜泥鳅火锅!