清油火锅食材

清油火锅的主要食材包括：

辣椒：

清油火锅追求的是中辣味道，通常使用四川的二金条辣椒。制作前需要将二金条辣椒去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

花椒：

应选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓。与精制的糍粑辣椒搭配，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。

菜籽油：

清油火锅的主要底油，选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。油质清淡，香味适中。

其他配料：

包括大葱、姜片、大蒜、郫县豆瓣、香料粉、鸡精、味精、盐和高汤等。这些配料的具体用量会根据各地口味的不同进行调整。

香料：

香料包括八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果等，这些香料主要作用是提香，使火锅底料更加香醇。

其他食材：

常见的涮食食材包括金针菇、胡萝卜、香菇、生菜、紫甘蓝、老豆腐、黄瓜、肉丸、鱼肠、羊肉卷、蟹肉棒等。

制作建议

青花椒的处理：

先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将麻味更好地挥发出来。

底油炼制：

将菜籽油炼熟，去腥味后冷却到七成热，下大葱节、姜片、蒜瓣炸香，然后加入豆瓣酱和糍粑辣椒，先用中火熬开，再用小火慢慢炸至香味溢出。

香料包的制备：

将香料如八角、丁香、桂皮等磨成粉状，与青花椒一起放入锅中熬制，去渣后成为老油。

锅底制作：

将冷却的老油与高汤、鸡精、味精、盐等混合，小火熬开后即可作为火锅底料。