餐饮卫生怎么算不合格呢

餐饮卫生不合格的情况主要包括以下几个方面：

每50cm²检测出大肠菌群。

每100cm²检测出阴离子合成洗涤剂（如十二烷基苯磺酸钠）。

餐具上有油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

消毒剂的浓度不足、消毒温度设置过低、消毒时间不足，或消毒后工作人员操作不规范。

餐具数量过多，消毒设备不能满足需要，导致消毒柜中的餐饮具太拥挤，中间部分餐具无法有效消毒。

水池混用，即餐饮具清洗消毒水池与其他功能水池混用，造成交叉污染。

餐厅选址及环境加工、经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面不符合基本卫生要求和管理准则。

食品原料不新鲜，存在蚊蝇等害虫。

使用未经批准的添加剂或农药残留超过国家规定容许量。

食品超过保质期。

使用污秽不洁的容器或运输工具造成污染。

综上所述，餐饮卫生不合格主要涉及餐饮具的清洁消毒、卫生管理、食品原料质量等方面。为确保食品安全和消费者健康，餐饮单位应严格遵守相关卫生标准和规定，加强卫生管理，确保餐饮具和食品原料的质量安全。