湖北怎样做豆豉好吃

湖北制作豆豉的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 传统方法

原料：

黑豆或黄豆

食盐、水等

工艺流程：

浸泡 ：将豆子浸泡至含水量40至45%。

蒸煮：

将豆子蒸煮至松化率≥85%。

摊晾：

将熟豆在竹垫上摊晾，降温至30至40℃。

制曲：

将熟豆用竹编篮盘均匀摊开，分层搁置在曲房的多层木架上，进行天然初发酵，待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝。

洗曲：

将曲房中的块状曲豆搓成散状颗粒，用水浸泡5至10分钟，洗去曲豆表皮的孢子。

拌料：

将已清选沥干曲豆，加调料拌匀，咸豆豉加盐8%，淡豆豉不加盐。

发酵：

将曲豆倒入发酵桶，层层压实进行发酵，根据当地气温，发酵时间30天左右。

晾晒：

湿豆豉通过晾晒成干豆豉。

调制：

加入多种调味料和食物油熬制加工成风味豆豉。

2. 恩施香辣豆豉

原料

黄豆

红辣椒面、香桂皮粉、八角葵粉、花椒粉、大蒜、生姜等香料