淹鸡怎么吃好吃

要淹好吃，可以参考以下几种方法：

特色风干鸡

准备腌鸡水：香料包括八角、桂皮、甘草、白胡椒粒、白芷、山奈、花椒和麻椒；调料有双桥味精、盐、白糖和广味源盐焗鸡粉。将水和所有调料香料混合，加入大葱段和姜片搅匀备用。

制作过程：

鸡处理：取八只老母鸡，清洗干净后泡水1小时，改刀并压平鸡肚子，在鸡腿内侧和鸡胸部划几刀以便腌制入味。

腌制：将腌鸡水均匀倒在鸡上，压上重物腌制6小时，之后翻面再腌制6小时，使鸡肉脱脂脱水并增香入味。最后风干24小时，或用大风扇吹4小时。

简易腌制鸡肉

清洗鸡肉：将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾沥干水分，切块备用。

腌制：加入料酒、姜片、大葱腌制10-20分钟，然后加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀后放入冰箱腌制半小时。

传统腌制方法

准备原料：去内脏鸡100公斤，食盐6~7公斤，白糖1公斤，花椒面200~300克，五香粉100克。

腌制过程：

在鸡颈上杀一小口，取出嗉子，掏出内脏并擦干净。

将食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，塞入鸡喉管，用手顺颈往下理，在腹腔内抹擦均匀。

用干燥木炭放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3~4天，然后挂在阴凉通风干燥处10天左右。

现代腌制技巧

准备腌料：将大蒜、洋葱、辣椒和姜碾碎，与其他调料混合均匀。

腌制鸡肉：将鸡肉清洗干净，沥干水分后切块，加入料酒、姜片、大葱腌制10-20分钟，然后加入腌料，搅拌均匀后放入冰箱腌制半小时。

建议

选择合适的鸡：老母鸡或草鸡更适合腌制，因为它们的肉质更鲜美，口感更佳。

腌制时间：腌制时间不宜过短，至少需要12小时以上，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。

风干或晾干：腌制完成后，可以通过风干或晾干的方式去除多余的水分，使鸡肉表皮更加脆爽。

通过以上方法，你可以制作出美味的淹鸡。根据个人口味和需求，可以适当调整香料和腌料的比例，以达到最佳口感。