西点配方流程表

制作配方

材料：高筋粉700克、低筋粉300克、酵母12克、细砂糖120克、盐14克、奶粉30克、奶油（无水）100克、水430克、苦甜巧克力100克。

分割：重量60克。

最后发酵条件：温度35℃，湿度75%，时间45分钟。

烘焙后装饰：粘上巧克力，撒上3色早苗MD果粒。

制作皮蛋酥

皮料：

高筋粉500克、低筋粉500克、白糖200克、猪油300克、水400克。

油酥：猪油100克、低筋粉200克。

制作方法

1. 皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。

2. 取小块皮，包入油酥，擀匀，卷起，再擀开卷起一圈半，静置10分钟，包入馅，积压成椭圆形，刷蛋液，划出波浪纹，入炉烘烤25分钟。

制作奶油猫头

材料：面包粉3000克、糖900克、盐30克、酵母80克、面包改良剂15克、鸡蛋300克、水1700克。

制作方法