餐饮店店长发现问题分析

餐饮店店长在发现问题时，可以采取以下方法进行分析：

通过分析销售数据，店长可以发现销售额下滑的原因，比如产品质量、促销策略和营销活动是否需要改进。

顾客反馈是了解顾客满意度的重要途径，通过顾客投诉，店长可以发现服务质量问题，并采取措施加强员工培训和提高客户满意度。

店长通过每天在餐厅各个角落与员工和顾客互动，可以直观地发现服务操作中的问题、员工的精神面貌、工作态度和工作效率等。

即使商品陈列布局已经尽量以顾客为本，顾客仍可能反映找不到商品。这可能是由于商品的SKU结构不合理，导致顾客选购困难。店长需要分析SKU结构，调整商品陈列，以提高顾客的购物体验。

对门店的SKU进行动销情况分析，了解哪些商品畅销，哪些商品不动销，从而调整商品结构，优化库存管理。动销率是衡量商品销售情况的重要指标，店长需要关注动销率的变化，并分析其背后的原因。

确保店内整洁舒适，提供良好的用餐环境，这直接影响顾客的用餐体验和店铺的整体形象。

通过以上方法，餐饮店店长可以及时发现并解决店铺运营中的问题，从而提高店铺的运营效率和顾客满意度。