老牛们怎样好吃

要让老牛肉好吃，可以尝试以下方法：

添加白糖：将牛肉切成小块，加入1勺白糖腌制约20分钟，让糖分子渗入牛肉中，然后加入适量水搅拌，防止脱水变硬。最后加入淀粉拌匀，热锅倒油炒至熟透。

涂抹芥末：在牛肉表面涂上一层芥末，放入冷冻室冷冻，第二天洗去后再炖煮，可以缩短炖煮时间并保持鲜嫩。

敲打牛肉：将牛肉切成片状后，用刀背敲打，破坏纤维组织，再切成块状炖煮，增加鲜嫩口感。

用热水煮牛肉：煮牛肉时一定要使用热水，使外表蛋白质迅速凝固，避免氨基酸流失，保持口感和味道。

加茶叶：炖牛肉时放入纱布包一小撮茶叶，既能增香，又能使牛肉更快酥软。

加山楂：炖牛肉时加一两颗山楂，能有效软化肉质，加快软烂，因为山楂中的酶能促进脂肪和蛋白质分解。

加蜂蜜：炖牛肉时加入适量蜂蜜，使肉质松软，但要注意蜂蜜不要等汤很烫再加入，以免被分解。

加黄豆酱：炖牛肉时加点黄豆酱，汤汁浓香，牛肉软烂，是炖牛肉的必备调料。

加啤酒：用啤酒代替水炖牛肉，能增香并使牛肉更加软烂入味，适合牛腱子肉等较难炖烂的部位。

炒牛肉：将牛肉切成丝或片，用淀粉、蛋清、江米酒等腌制后，滑散炒至熟透，加入葱、姜、玉兰笋等配料翻炒。

红烧牛肉：将牛肉切成块，先用热水烫一下，沥干水分，然后加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角等调料，小火慢煮至汁稠肉酥香。

秘制牛肉干：将牛肉切成块或片，腌制后放入电饭锅中，加入大料、胡椒粒、孜然、姜片、白糖、红酒、酱油等，煮至牛肉软烂入味。

通过以上方法，可以有效地提升老牛肉的口感和风味，使其更加鲜嫩多汁。