餐饮原材料定义标准

餐饮原材料的定义标准主要包括以下几点：

可食用或饮用的物质：

供加工制作食品所用的一切物质，包括原料、半成品和成品。

食品材料：

餐饮业专用的食品材料、调料和配料，分为主食类和副食类。

烹饪原料：

用于烹饪菜肴的食材和调料，包括各种新鲜的肉类、蔬菜、水果、谷物、海鲜等食材，以及盐、糖、酱油、醋、香料等调料。

无毒、无害、有营养价值：

烹饪原料要求无毒、无害，并且具有营养价值，可以用于制作菜点。

初级产品及其加工品：

餐饮原料包括农林牧渔业的初级产品及其加工品，以及野生动植物和少数矿物性原料。

原料的来源和性状：

同一种原料因品种、部位不同，性质也会有所差异。例如，淡水鱼中鲤鱼血和肉比例较大，肉质紧密，而鲢鱼的含水量大，肉质松软；猪肉中里脊肉含结缔组织较少，肉质细嫩，腿肉含结缔组织较多，肉质较老，五花肉肥瘦相间，肉质肥嫩。

这些定义标准有助于明确餐饮原材料的范围和选择要求，确保食品的安全性和营养价值。