火锅底料用刀口辣椒

刀口辣椒在火锅底料中的应用主要是为了增加菜肴的麻辣味道和香味。以下是几种使用刀口辣椒的火锅底料制作方法：

鱼头火锅底料

活鱼洗净，剁下鱼头，片成鱼片并用鸡蛋清上浆。

鱼头、鱼骨剁块，加姜、葱、料酒、盐调味。

泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣铡成碎末，泡酸菜切小片，蒜瓣捣茸配制味碟。

锅中油热后投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出铡成刀口辣椒。

炒香泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，加入泡酸菜炒出香味，加鲜汤，放入鱼头鱼骨熬煮。

调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，用沸油浇上即可。

水煮牛肉底料

牛肉逆纹切片，加入葱姜末、胡椒粉、蚝油、白糖、盐、鸡蛋清、红薯粉、调和油，拌匀后静置20分钟。

热锅冷油，四成油温倒入蒜末、葱末爆香，放入青笋片翻炒。

五成油温时小火放入花椒干辣椒段，翻炒至焦脆，放凉后用刀切碎。

锅里放油炒香辣椒酱和火锅底料，加入高汤或清水，煮开后放入肉片，煮至变色即可。