南京咸水鸭的制作方法及配料

南京咸水鸭的制作方法及配料如下：

选择一年以内、体重达到3斤以上的瘦肉型樱桃骨鸭。

去除内脏和不能食用的部分，确保鸭子内部干净无残留物。

将盐和花椒炒制至微黄，冷却后用于腌制鸭子。

每只鸭子用一斤盐和一两花椒的比例进行腌制，腌制时间通常为48小时。

鸭腿2个，洗去血水，擦干水分，用盐20g、八角2个、花椒3g腌制1小时，然后放入冰箱冷藏至少12小时以上。

腌制好的鸭腿从冰箱取出，洗去表面的盐分。

准备2个八角、2片生姜、2截葱段。

锅中倒入盐、花椒和八角，小火慢炒3分钟，把盐炒至微黄，花椒、八角炒出香味。

把炒好的盐、花椒、八角均匀的涂抹在鸭腿表面，腌制1小时，鸭腿会出部分水，把腌出的水份倒掉。