买油条的做法

方法一：传统碱矾油条

原料和比例配方：

春季和秋季：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克。

夏季：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克。

冬季：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。

制作关键：

1. 调矾碱盐面团：明矾碾粉与小苏打、盐放盆内，加清水搅拌至起泡，加面粉和成面团，反复揉搓至不沾手，放置30分钟。

2. 成型：案板撒粉，放面团牵拉成长条，切条，两小面团重叠用筷子压，两端拉长。

3. 炸制：菜油烧至220度左右，放入拉长条胚，浮起后用筷子翻动，炸至金黄。

4. 洗油方法：待锅内热油降温至60 - 70度，倒入一大碗开水，用炸油条的大筷子搅动，至水成细小水珠，水油分离后沥出上面的油。

方法二：无铝泡打粉油条

原料：

面粉500克

无铝泡打粉8克