火锅酸菜为什么老是烂

火锅酸菜烂掉的原因主要有以下几点：

与空气接触 ：酸菜在腌制或储存过程中，一旦与空气接触，就容易产生真菌，导致酸菜变质和腐烂。

储存条件不当：

腌酸菜时，如果储存环境不密封，或者容器内水分不足，都会使酸菜容易烂掉。例如，泡酸菜时，如果酸菜上层缺乏水分，在空气的作用下就容易发生腐烂。

腌制时间过长：

腌酸菜的时间如果过长，不仅会导致酸菜烂掉，还可能产生致癌物质。

操作过程不规范：

在腌制酸菜的过程中，如果操作不当，如白菜烫得过大、容器或工具上有油等，都会增加酸菜烂掉的风险。

建议

在腌制酸菜时，应确保容器密封良好，避免与空气接触。

腌制过程中，避免使用油脂，以减少真菌滋生的机会。

控制腌制时间，避免过长，以减少致癌物质的形成。

挑选新鲜、无破损的白菜进行腌制，并及时处理烂掉的部分，以防影响其他酸菜的质量。

通过以上措施，可以有效减少火锅酸菜烂掉的情况，保证其品质和食用安全。