红酒工程专业知识与技能

红酒专业的知识与技能包括以下几个方面：

产地决定风味：红酒的风味深受其产地影响，不同的土壤、气候和葡萄品种都会赋予红酒独特的韵味。

原产地命名控制制度：1937年法国政府出台原产地命名控制制度，强调产地对葡萄酒品质等级的决定性影响。

地理知识判断葡萄品质：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。

年份对品质的影响：红酒的年份不仅代表生产时间，更反映了那一年的气候条件和葡萄成熟度，对红酒的品质有着至关重要的影响。

最佳饮用期：按出厂日期算，五六年之内都属于红酒的最佳饮用期。

观察颜色：倾斜酒杯45°，观看酒的颜色。

释放香气：酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。

闻香：将鼻子探入杯中，轻闻几下。

品尝：深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。

检查澄清度：年轻的葡萄酒都澄清，陈年的红酒通常会有酒渣。

观察浓稠度：摇晃酒杯后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕。

葡萄成熟度：酿造红酒时，葡萄需要达到足够的成熟度。

采摘与天气：葡萄成熟后进行采摘，天气情况对采摘至关重要。

筛选与去梗：手工或机器采摘后，对葡萄进行筛选，去除腐烂、干枯的葡萄及叶子、叶柄。葡萄经过去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，再送到发酵器皿。

发酵过程：红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒在发酵前进行压榨和去皮。发酵过程中可能加入人工培养的干酵母或天然酵母。

橡木桶熟成：发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。

储存环境：红酒应存放在阴凉、干燥、避光的地方，并保持恒定的温度和湿度。

储存温度：储存红酒时，要将其放入温度为7到18度的环境中。

遮光与水平放置：保持室内的遮光性良好，以免红酒在保存过程中被紫外线影响。红酒在保存时要水平放置，并保护软木塞的湿润，以免有空气进入酒中。

观色：品鉴红酒时，应先观色，感受酒的颜色和透明度。

闻香：再闻香，逐步感受红酒的香气和风味。

品味：最后品味，体会红酒的口感和层次。

搭配原则：不同的红酒适合搭配不同的菜肴，能够提升整体的用餐体验。

健康益处：适量饮用红酒可能对心血管健康有益，红酒中的某些成分具有抗氧化作用。

掌握这些知识与技能，将有助于更好地欣赏红酒的韵味，享受品酒的乐趣。