餐饮食品成本卡

餐饮食品成本卡是餐饮企业用于核算成本的重要工具，通过成本卡可以清晰地了解到菜品的各项成本情况，有无浪费及优化的空间。以下是餐饮食品成本卡的相关信息：

进货成本核算：记录每次进货的数量和单价，计算每个进货品种的进货总额，然后除以进货总数量，得出每个品种的平均进货单价。

销售成本核算：通过POS等销售系统记录每个销售品种的销售数量及售价，计算每个品种的销售总额。将销售总额减去每个品种的进货总额，得出每个品种的销售成本总额。

库存成本核算：记录每个库存品种的数量和价值，通过盘点或物料管理系统得出库存总数和总价值。

成本核算汇总：将进货成本、销售成本和库存成本汇总，得出整个餐饮企业的主要成本指标。

定义：菜品标准成本卡是通过制定标准食谱，列出菜肴的用料配方、制作程序、装盘规格、成品特点及质量标准，作为厨房菜品生产的技术规定和成本核算的依据。

制作步骤：

培训员工：按照标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

确定主配料及数量：确定菜肴的主要成本和基调，精确计算配料数量。

制定标准菜谱：列出主辅料配方、制作程序、装盘形式和盛器规格、质量标准、成本、毛利率和售价。

使用标准菜谱：严格执行标准食谱，减少随意投料和乱改程序，确保出品质量稳定。