餐饮鱼的成本计算

餐饮鱼的成本计算涉及多个步骤和因素，以下是一个详细的指南：

本期耗用原料成本：包括期初原资料、本期购进原料和期末结存原料。计算公式为：本期耗用原料成本 = 期初原资料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。

原料成本价：计算公式为：原料成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数目））。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。例如，1斤虾仁的出品率是80%，整条的三文鱼的出品率是46%等。

净料成本：计算公式为：净料成本 = 原料价格 / 净料率。

熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。例如，采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么熟制品的出品率为4.8斤 / 8斤 = 0.6，即60%。

毛利率：计算公式为：毛利率 = （销售价钱 - 原料成本） / 销售价钱 * 100%。

销售价钱：可以通过以下公式计算：