老成老火锅做法

老成老火锅的做法如下：

准备作料 ：大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料（十多种）、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。

熬葱油：

先下大葱，熬制葱油。

炒制底料

牛油、老油、老料先下锅。

再下蒜炸黄、姜炸卷。

加入花椒和豆瓣，炒出香味。

加入香料、老油、牛油，继续翻炒半个多小时，期间可以换个大盆子装。

准备食材：

切好毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子等。

熬制汤底

锅中加水，放入红枣、桂圆、辣椒等（如果有孩子不吃姜葱，可以不放）。

开火加热，放入火锅底料，加酱汁搅散。

加入骨头汤，大火烧开，简单的火锅汤底就基本完成了。

期间可以根据口味在小碗里顺时针搅调好料汁。

涮火锅

汤底熬好后，先放鸡柳肉片等比较油腻的食材炖煮。