潮汕蒸猪肉饼的做法

潮汕蒸猪肉饼的做法如下：

用料

猪后腿肉 548克

白肉丁 54克

盐 10克

鸡精 2克

细砂糖 9克

香油 1勺

冰水 216克

木薯淀粉 35克

泡打粉 3.5克

蒜蓉 2-3勺（爆香）

虾米（可选）适量

做法步骤

主锅提前冷藏半小时，新鲜猪后腿肉切块放入主锅，10秒/速度6，加盐，设3分钟/反转速度5，期间分三次加入冰水（冰水剩40克水和木薯淀粉混合放着备用）。

加入混合淀粉、糖、鸡精、2分钟/反转速度5，加入白肉丁、蒜蓉酥、虾米粉、香油，20秒/反转速度3混合。

在容器刷油，清空主锅，加入620克水，肉酱放入模具，压实，放上蒸笼，45分钟/v/速度1蒸熟。

切好晾凉，有人说冻凉更脆，可以试试。

小贴士

白肉丁和蒜头酥很重要，确保加入。