火锅米线卤水制作过程

方法一：

准备材料

米线

牛油

菜油

郫县豆瓣

永川豆豉

冰糖

花椒

胡椒

干辣椒

醪糟汁

绍酒

姜米

精盐

草果

桂皮

排草

白菌

辣椒面

鲜汤

制作步骤

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟；

下郫县豆瓣煵酥；

速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；

熬开后打去泡沫即成卤水；

放进准备好的米线即可食用。

方法二：

准备材料

米线

西红柿

蒜片

干辣椒

火锅底料

豆瓣酱

生抽

白糖

鸡精

海带

豆皮

韭菜

制作步骤

锅中倒入适量食用油，开中火加热至五成热，加入蒜片和干辣椒，小火慢炒至香味四溢；

加入火锅底料，翻炒至底料完全融化，香气扑鼻；

加入1勺豆瓣酱，翻炒至出红油，加入足够的清水，水量需根据食材量和个人喜好调整；

加入2大勺生抽、1大勺白糖和少许鸡精，搅拌均匀；

盖上锅盖，汤底沸腾后，先下入不易熟的火锅丸子，随后依次加入海带、豆皮和西红柿块；

待所有食材基本熟透，最后加入豆芽；

将提前泡软的米线均匀倒入锅中，大火煮约2分钟，直至米线完全熟透，吸满汤汁；

最后，撒入韭菜段，利用余温使韭菜断生，同时保留其清新的香气；

根据个人口味，可适当加盐调味，但一般火锅底料和豆瓣酱已足够咸香，需谨慎添加；

关火，将整锅香辣火锅米线移至餐桌，准备享用。

方法三：

准备材料

八角

肉桂

花椒

姜片

蒜瓣

猪肉丁

辣椒粉

白糖

酱油

料酒

盐

鸡精

黑胡椒粉

花椒粉

五香粉

制作步骤

锅里热少许油，放入姜蒜末、丁香翻炒；

下辣椒粉，翻炒均匀；

下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油；

肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿；

炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟；

留汤汁，别收干了；

葱切葱花，干米线煮软捞出，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。