西点面包甜面做法

1. 经典甜面包做法

用料：

中种：高筋面粉125克，全麦面粉50克，清水110克，耐高糖酵母2克

主面团：高筋面粉50克，低筋面粉25克，细砂糖30克，奶粉10克，鸡蛋25克，清水25克，盐3克，干酵母1克，黄油25克

步骤：

1. 中种面团的所有材料混合揉匀，室温放置半小时后冰箱冷藏8小时及以上。

2. 把中种和主面团里除黄油外所有材料混合，揉到出厚膜状态。

3. 加入室温软化好的黄油继续揉至出光滑的薄膜。

4. 揉好的面团收圆，盖上保鲜膜室温（20-25度）松弛30-60分钟，面团发至两倍大即可。

5. 松弛好的面团分割成6等份，大概75-80g/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15~20分钟。

6. 取松弛好的面团，擀成牛舌状，将面团翻面，将一个长边压薄，从上到下开始卷起，收口捏紧。

7. 整形好的面团放入烤盘，烤箱36℃发酵60分钟，至面团两倍大，轻压面团有回弹即可。