餐饮水温控制

餐饮水温控制是确保食品安全和品质的重要环节，以下是一些关键的控制措施和原则：

原材料储存温度控制

生鲜食材如肉类、海鲜、乳制品等需在冷藏条件下储存，温度通常应控制在0 - 4℃之间。

菜品出品温度

凉菜：8°-13°

汤菜：50°以上

青菜炒类温度：40°以上

白灼类菜品温度：30°以上

炸类菜品温度：70°以上

蒸车菜品温度：60°以上

蒸鱼菜品温度：30°以上

面点温度：40°以上

汤类、粥类温度：60°以上。

饮品最佳饮用温度

白酒：常温（随季节变化）

红葡萄酒：陈年干红18°C-20°C，新鲜干红13°C左右。

食品温度控制措施

控制温度的原则是“热的保热，冷的保冷”。