西点面粉分
西点面粉主要分为以下几种：
高筋面粉
也被称为强筋面粉，蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%至15%，湿面筋值在35%以上。
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
适合制作面包、披萨、起酥点心等。
中筋面粉
介于高筋面粉与低筋面粉之间，蛋白质含量为9%至11%，湿面筋值为25%至35%。
颜色乳白，体质半松散。
适合制作中式点心，如包子、馒头、水饺、面食及部分西饼，如派皮和肉馅饼。
低筋面粉
也被称为弱筋面粉，蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%至9%，湿面筋值在25%以下。
颜色较白，手抓易成团。
适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。