糖浆做西点

糖浆在西点制作中有多种用途，以下是一些具体的应用和做法：

材料：鸡蛋、细沙糖、苏打粉、碳酸氢氨、糖浆、黄油、低筋面粉、泡打粉和核桃碎。

做法：将黄油提前室温软化，鸡蛋、糖、碳酸氢氨、小苏打和糖浆放入盆中搅拌均匀，加入软化好的黄油继续搅拌至颜色发白，筛入低筋面粉和泡打粉和成面团，分成小面团并揉圆，放入烤盘并放上核桃，最后放入预热至180度的烤箱烤15到18分钟。

做法：将糖和水放进平底锅，搅拌均匀后加热煮开，小火煮3分钟至糖融化，放凉备用。在蛋糕片涂抹奶油前，用毛刷将蛋糕片沾湿，但不要完全浸透，然后再抹上奶油。也可以加入白酒、利口酒或朗姆酒来增加风味。

做法一：将白糖和水煮开，加入柠檬汁后小火慢熬，约25分钟后关火晾凉。在熬制过程中，可以用小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，防止糖溅起。

做法二：将糖和适量水放进锅中，加热至糖完全溶化后继续加热至糖液沸腾，加入有机酸或葡萄糖，然后停止搅动，熬至所需温度。在沸腾过程中，要随时撇去表面浮沫。

在制作奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116~118℃，这种转化程度的糖浆加入到打发的奶油或蛋清中，可以形成光滑的糖膏，并使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。

转化糖浆可以代替砂糖使用，使糕点表皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

建议

在使用糖浆制作西点时，要注意糖浆的熬制温度和时间，以达到所需的口感和质地。