西点熬糖怎么熬

宇治抹茶牛轧糖

糖浆材料：水怡（清净园）600克、韩国幼沙糖100克、水70克、盐4克

打发蛋白：蛋清80~90克（3个鸡蛋白）、白沙糖5克

其他材料：黄油90克、奶粉250克、抹茶粉18~20克、坚果500克、冻干草莓50克

制作过程：

1. 将所有糖浆材料倒入锅中，放在电陶炉上开大火熬糖。

2. 糖浆温度达到122度时，开始打发蛋白，加入5克白砂糖。

3. 糖浆温度熬到142度关火，立即将糖浆倒入打发好的蛋白中，混合均匀。

4. 加入黄油，继续混合均匀。

5. 倒入混合了抹茶粉和奶粉的不粘锅，翻拌均匀。

6. 加入坚果和冻干草莓，混合均匀后倒入方形烤盘，按压整齐，放凉后切块。

原味牛轧糖

材料：细砂糖45克、水40克、水怡230克、盐2克、鸡蛋清35克、黄油10克、白巧克力30克、奶粉60克、干果100克

制作过程：

1. 将所有材料放入奶锅中，煮开后转中小火熬糖。

2. 熬糖期间打发蛋白，打到干性发泡。

3. 糖浆熬到138度（冬天温度可以低一点）关火。

4. 将打好的蛋白和切碎的黄油巧克力一次性倒入糖浆里，电动打蛋器搅打一分钟半打均匀。

5. 加入奶粉，用刮刀拌匀。

6. 从烤箱中拿出保温的干果，倒入，用刮刀搅拌。

7. 把糖盛到有油布的烤盘中，多折叠按压，使糖果充气，变得有嚼劲。

8. 等糖越来越硬了，用擀面杖擀平，等凉后切块。

多种口味牛轧糖

原味：糖浆250克、水40克、盐0.5克、细砂糖40克、蛋清1个、细砂糖12克、黄油25克、奶粉100克、坚果225克

花生黑芝麻：坚果调整为190克花生+30克芝麻

抹茶味：A部分糖减20克，奶粉加90克奶粉+10克抹茶粉+40克34%白巧克力

巧克力味：A部分糖减40克，奶粉加90克奶粉+10克可可粉+50克70%黑巧克力

纯可可粉版：A部分糖减60克，奶粉加80克奶粉+20克可可粉

双莓开心果：A部分糖减60克，奶粉加80克奶粉+20克树莓粉，坚果125克，开心果50克，冻干草莓50克

制作过程：

1. 根据口味调整配料比例。

2. 按照上述步骤制作糖浆和蛋白霜。

3. 将不同口味的配料分别加入糖浆中，搅拌均匀后倒入烤盘，按压成型，放凉后切块。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的配方进行尝试。