西点产品遇到的问题

西点产品可能遇到的问题包括：

微生物超标问题 ：部分糕点生产企业的加工场所不符合卫生标准，用品用具长期使用而不进行消毒灭菌，生产的糕点随意堆放，没有专门的消毒灭菌设备，也没有可靠的包装设备，容易引发菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物及致病菌指标超标，食用后可能引起食物中毒，危害身体健康。

添加剂、防腐剂违规使用问题：

为了改善糕点的色、香、味，一些厂家超限、超量使用各类食品添加剂甚至是工业添加剂。例如，在需要比较松软的糕点中添加禁止使用的膨松剂硫酸铝钾、硫酸铝铵，使制作出的糕点中铝含量超标，可能引起记忆力减退等神经系统病变，诱发老年痴呆，影响儿童骨骼和智力发育。此外，过量使用食用色素可能引发慢性病，如细胞突变、白血病，使用工业色素则后果更为严重。

生产标准执行不到位：

虽然国家对食品安全问题越来越重视，糕点生产的标准也在不断改进，但很多小型糕点企业和小作坊不按照标准进行生产，容易发生食品安全问题。

烘烤问题

蛋糕收缩：

可能是烘烤时间不够、打发搅拌时间太久、水分太多或模具刷油太多造成的。

蛋糕组织内有空洞：可能是泡打粉加得太多、面糊太干或底火太大所致。

表皮太厚且不美观：可能是烤箱温度过低、烘烤时间过长、糖或水量不够、面火太大导致表皮形成太早、打发时间过短导致糖没有完全融化。

蛋糕体积不够大：直接原因是蛋没打发、搅拌不够或鸡蛋不够新鲜、面粉筋力太大。

发酵问题

发酵时间不足或环境不合适：可能导致糕点发得不好。

醒发过度或烘烤不足：会导致烘烤后表面下塌。