头碗肉怎么做最好吃

头碗肉（又称碗头肉）的做法有多种，以下提供几种不同的做法，供您参考：

1. 家常做法

用料：

二刀肉（后腿肉切第二刀）一斤

土豆一个

鸡蛋一只

葱适量

姜适量

鸡精适量

盐适量

蒜适量

料酒适量

香醋适量

酱油适量

红薯粉适量

食用油（菜籽油比较香）适量

做法：

1. 将肉洗净去皮，片成厚2.5厘米左右的片状，加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来，腌渍半小时左右。

2. 瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来，只有瘦肉的话吃起来比较柴，有一点点肥肉吃起来比较爽口。

3. 打一颗鸡蛋，选蛋黄，加入红薯粉搅拌均匀，红薯粉不必一次加太多，可以依次少量加入，以肉表面挂满一层为佳。

4. 菜籽油烧开转小火，放入处理好的肉块下锅炸，大火容易炸糊变黑，不时用筷子翻动，避免炸糊。

5. 炸至表面金黄变硬厚捞起控油，待肉块彻底变凉后，再次热油，待油开后，速度放入肉块翻滚几次捞起，这是为了肉里面的水分充分挥发。

6. 当肉再次变凉，表皮变软后，开始切片装碗，碗底放一片大的，然后把大片的肉贴着碗摆好，小片的和碎肉放中间，要放出层次感。