阳曲蛋糕西点常见问题

阳曲蛋糕西点制作过程中可能遇到的问题及其解决方法如下：

表面有塌陷

原因：面糊部分搅拌不均匀；拌好的面糊未及时放入烤箱；烤制过程中打开炉门；炉门漏风；烤好后未及时倒扣；烘烤时间过长；未烤熟就出炉。

解决方法：确保面糊搅拌均匀；及时将面糊放入烤箱；避免在烤制过程中频繁打开炉门；检查并修复炉门是否漏风；烤好后及时倒扣；根据蛋糕大小和厚度调整烘烤时间；确保蛋糕完全烤熟后再出炉。

底部凹陷

原因：面糊部分搅拌起面筋；面粉贮存太久，遭虫蚀或生霉；面粉筋性太强；底火不够或是不匀；面糊混合不匀；蛋糕在炉内受震动；底部有大气孔或水汽、油脂。

解决方法：使用低筋面粉；确保面粉新鲜且无霉变；调整底火至均匀；面糊混合时避免过度搅拌；减少蛋糕在炉内的震动；确保模具底部干燥无水汽。

缩腰

原因：没有凉透就脱模；面糊部分搅拌起面筋；炉温太低。

解决方法：等待蛋糕完全凉透后再脱模；控制面糊搅拌时间，避免过度搅拌；调整炉温至适当水平。

内部大空洞

原因：面火高，封盖快，空气出不去；面糊与蛋白没有搅拌均匀；蛋白打发不足，有部分已经消泡；入炉、出炉多振盘几下。