怎样做脆皮青梅好吃

制作脆皮青梅的步骤如下：

选料 ：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种。新鲜的青梅果皮柔嫩，容易腌制。

清洗准备：

将青梅放在清水中浸泡，用软毛刷轻轻刷洗果皮，然后用清水冲洗干净。这样可以去除表面的泥土和杂质。

腌制处理

将清洗干净的青梅沥干水分。

用刀在果皮上划几道口，这样有利于腌料渗透。

放入容器中，依次加入白糖、食盐、料酒，拌匀封口，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间视自己口感喜好而定，一般30天左右为最佳食用时间。

拍裂：

用刀背或者木槌将梅子拍裂，注意是拍裂，不要拍烂。这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱。

漂洗：

将腌制好的梅坯倒入明矾液中（浓度为0.1%）浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

染色：

将白砂糖15千克，添加适量色素（用柠檬黄和靛蓝配成绿色），加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

糖腌：

前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。后期糖腌需10~20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50%浓度，几天以后糖分可增高至60%，最后达到65%，即可完成腌制。

包装：

将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。