慕斯和西点的做法

慕斯和西点制作步骤如下：

慕斯制作

慕斯分类：包括蛋白体、蛋黄体、鲜奶油体三大类。

吉利丁：将吉利丁与白明胶按1:4的比例隔水加热至液态，用于增加粘稠度和稳定性。

糖和蛋黄：必须打发，蛋黄体需要隔冰冷至20度才可以混合鲜奶油。

酒：不可与鲜奶油放在一起，否则会使鲜奶油急速变硬。

鲜奶油：打发至6-7成即可，太硬则难以搅拌。

蛋白霜：将糖水加热至115度后打发蛋白，然后倒入蛋白中。

果泥：须与水煮至100度并冷藏保存，以杀菌消毒。

咖啡慕斯：需要使用100度热水与咖啡煮开后溶解。

巧克力慕斯：巧克力温度需控制在40度-45度，并加入烤熟切碎的核桃。

慕斯具体做法

蓝莓慕斯：