红酒都好苦

红酒口感苦涩的主要原因是 单宁的作用。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于葡萄的皮、籽、梗中，以及橡木桶中。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁会与葡萄皮、籽和梗一起发酵，这个过程中单宁会被萃取出来，给红酒带来苦涩的口感。

单宁虽然带来苦涩味，但它也是红酒酒体骨架的主要构成部分，并且是红酒陈年能力的象征。好的红酒需要时间熟成，让单宁的粗狂个性逐渐转化为清幽雅致而顺喉的口感。

红酒中的苦味还可能来源于其他因素，例如：

葡萄皮和葡萄籽中的茶酚和单宁。

酿造过程中卫生处理不当或不足。

酒中单宁含量过高，可能是由于过度压榨或设备不足导致。

葡萄酒过度氧化。

葡萄酒变质，可能由细菌、酵母或其他微生物污染引起。

如果红酒在开启后变苦，可能是因为过度氧化，此时葡萄酒可能已经不适合饮用。

总结：

红酒的苦味是正常现象，主要来源于单宁和其他酿造过程中的因素。适量饮用红酒，并注意选择单宁含量适中的品种和恰当的酿造工艺，可以更好地体验红酒的复杂口感。如果苦味过于严重，建议检查葡萄酒是否变质。